Burger Buns (nach Jörn Fischer)

Zutatenliste für 8 Hamburger Buns:

180 ml Milch (mindestens 3,5% Fett)
 40 g  Butter
 15 g  Zucker

  1    Ei, verquirlt

330 g  Mehl Type 405 oder 550
       (aufteilen in 150g und 180g Portionen)
  5 g  Salz
  ½ Würfel Hefe (21g o. 1 Tüte Trockenhefe) 

Sesam

Zubereitung:
Milch, Butter und Zucker in einen Topf geben und auf max. 37 Grad erwärmen.

Das Ei aufschlagen und verquirlen.

Die 150 g Mehl, Salz, Hefe, 2/3 vom Ei und die erwärmte Milch mit Butter und Zucker in die Rührmaschine geben.
Den Teig 10 - 15 Minuten kneten und dabei Löffelweise das restliche Mehl (180g) zugeben.

Das noch übrige Drittel vom verquirlten Ei brauchen wir nachher, um die Teiglinge vor dem Backen zu bestreichen.

Nach dem Knetvorgang die Arbeitsplatte gut bemehlen und den Teig aus der Maschine holen.

In 6 -8 gleich große Portionen aufteilen und die Teiglinge schleifen. Anleitungen zum schleifen findet man bei YouTube https://youtu.be/PUTssD3DUVo

Die Teiglinge auf ein Backblech legen und an einem warmen Ort (ca. 32 °C) 45 Minuten gehen lassen.

Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen und den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ober- und Unterhitze, keine Umluft!

Nach dem Gehen mit einem Silikonpinsel das verbliebene verquirlte Ei auf die Buns streichen und  mit Sesam bestreuen.

Nun kommen die Buns sofort für 12 Minuten in den Ofen.

Sollten 2 Backbleche gleichzeitig gebacken werden, diese nach der halben Backzeit von oben nach unten tauschen, sonst werden die Burger unterschiedlich braun.

Nach dem Backen die Burger auf einem Gitter auskühlen lassen.