Kerntemperaturen in für Geflügel, Fleisch und Fisch

Geflügel                 Rosa            Vollgar/Durch
Ente                                     80-90
Entenbrust               62-65
Gans                     75–80           90-92
Gänseleber-Pastete                       45
Hähnchen                                 80-85
Hähnchenbrust                            72
Hühnchen                                 80
Perlhuhnbrust                            70
Poulet                                   85
Pute                                     80-90
Putenbraten                              70
Truthahn                                 80-85
Strauß, Filetsteak                       58

Rind                     Rosa    Medium  Well Done/Durch
Rinderfilet              38-55   55-58
Roastbeef                53      55-60
Rindsrose                                85-90
Rinderbrust                              90-95
Rinderbraten                     70      80-85
Tafelspitz                               90
Sauerbraten                              85
Rindsfilet               45-50   50-55   60-65
Entrecote                        56
Beef Brisket                             85
Falsches Filet                   60–65   70-75
Rouladen, aus dem Filet          58
Rouladen, aus der Keule                  70
Rinderlende              38-55   55-58

Kalb                     Rosa            Vollgar/Durch
Kalbsrücken              65-70
Schlegel                                 78
Nierenbraten                             75-80
Kalbsbraten                              68-74
Kalbsschulter                            75-80
Kalbsbrust                               75-78
Kalbsbraten gefüllt                      70
Oberschale                               78
Frikandeau                               78
Haxe                                     80-85
Keule                                    78
Nierenbraten                             75-80
Nuss                                     78
Schulterbraten                           74
Kalbslende               60
Kalbsfilet               60

Schweinefleisch          Rosa            Vollgar/Durch
Keule/Schlegel           65-68           75
Schweinemedaillons       65
Schweinerücken           65-70
Schweinekamm                             70-75
Schweineschulter                         75
Schweinebauch gefüllt                    70-75
Wammerl                                  80-85
hintere Schweine-Haxe    80-85
Eisbein                                  80-85
Kochschinken             64-68
hintere Haxe gepökelt                    75-80
Rippchen/ Spare Ribs     65              85
Schweinezunge                            85-90
Kassler Aufschnitt       55-60
Kassler                  55-62           64-68
Schinken in Brotteig                     65-70
Schweinsköpfe                            75-82
Pulled Pork                              95
Hackfleisch                              75
Brustspitz                               85
Keule vollgar            65-68           75
Burgunderschinken                        64-68
Schweinefilet            55              65
Kotelett ohne Knochen                    68
Kotelette mit Knochen                    75-80
Schweinenacken                           70-75
Leberkäse                                72
Schinken                 65-68           75
Haxe, gebraten                           80-85
Haxe, gepökelt                           75-80
Spanferkel               65

Wild                     Rosa            Vollgar/Durch
Rehbraten                                75-80
Rehrücken                50-60
Rehrücken, gespickt                      58-60
Rehschulter              60
Hirschrücken             54-60
Hirschbraten             60
Hirschmedallions         60
Wildschweinbraten                        75-78
Wildschweinfilet         60-62
Wildschweinkeule                         75
Kaninchenkeulen                          65

Hammel                   Rosa            Vollgar/Durch
Hammelrücken             70-75           80
Hammelkeule              75-78           82-85

Lamm                     Rosa            Vollgar/Durch
Lamm                                     79-85
Lammkeule                60              70-72
Lammrücken               60–62           68
Lammkarree               55
Lammkoteletts            55

Fisch                    Verzehrfertig
Hecht                    63
Lachs                    60
Mousse de Poisson        65
Zander                   62
Seeteufel glasig         55-60
Seeteufel                62
Thunfisch                62
Crevetten                62
Rotbarsch                55